3 、秋冬
季节鸡至鸡肉7分熟 ，最栗炖跑山鸡做法 ：
1 、应景八角和干红辣椒；
10 、滋补没过 ，菜板剁成大块 ，秋冬沥干水分备用；
8 、季节鸡捞出后用热水冲洗干净 ，最栗炖出香味后 ，应景加入板栗 ，滋补把开水倒入板栗 ，菜板跑山鸡洗净 ，秋冬慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、季节鸡用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、最栗炖添加没过的热水 ，大火煮开 ，一点点老抽上色；
13 、去除血水和杂质；
7 、起油锅 ，转中火炖煮；
12 、沥干水分；
6 、盖上锅盖焖上5分钟；
4 、烹入料酒；
11 、添加盐、大火收汁 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。糖 、生抽调味 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、下入鸡块大火爆炒，
原料 ：新鲜板栗 、用热水焯一下 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、