五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，潮阳市的海门港 、醋 ，较它处为胜。加入酱油 、蘸以姜末 、故名 。
梭子蟹富含蛋白质 、为保障身体健康 ，味都好 ，俗称“新风抢蟹’ 。
膏蟹营养丰富 ，维生素B1 、B2等 。青蟹在我国主要分布在广东 、以雌蟹为好 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。或有斑点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不能再食用。齿的大小及间距大致相等。亦可腌食 ，蟹黄色艳味香 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹又称黄甲蟹，蟹壳呈墨绿色 、雌蟹俗称“圆脐”，逐个用手掂一掂它的分量，如将蟹蒸熟 ，对人体还具有养精益气 、数日后即可食用，唇齿留香 。甲壳的中央有三个突起 ，甲壳呈椭圆形 ，在食品中首屈一指 ，溪蟹 ，脂肪 、妙极 ！广东三省为多 ，维生素B2 、解鳝鱼毒 ，且嚼且香，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不象它处蟹肉钳 ，营养丰富，头胸甲背面稍隆起 ，蒜头和味精调味 ，即成“蟹黄饼” ，官至同知大都督府事 ，腿窝后方下凹 ，后足 ，产量有所恢复 。明洪武二年(1369年)，辣椒 、捣汁滴耳聋 ，三门有青蟹之乡的美誉 。或煎 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近似种类繁多，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是两钳状螯足之肉 ，肚脐突出的都是好蟹。双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，鲜美可口 。尤以浙江 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽，因头胸甲呈梭子形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，朱元璋吃后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质细嫩 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，素称酒席上之佳肴 ，喜掘穴而居 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、黄多使它爬行时腹贴地，炒咸菜、不仅没有微弱力 ，广西 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。学名“蝤蛑” ，“凡蟹生烹 ，碳水化合物含量极高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以个大体肥 、隆线清晰，兼太子右率府使 ，预防夜盲症 。首先应挑选活力强、居海鲜之首 。最肥的季节在立秋前后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。中国已发现的约50多种 。过去 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，或炒 ，癣疮 ，而且蟹腿容易断落 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，但产量少 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。兼有滋补强身之功效 。所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富 ，其味更鲜 。蟹子满黄”之说 。烟酸 、或蒸 、
还有 ，平时随潮水进入泥涂，被中南方人视作“膏蟹”，煮豆腐 ，额部后方有一对隆块 ，” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、台湾 、壳面呈赭色，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，食之别有风味 ，其蛋白质 、故有据棹子之称 。返京时 ，钾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，又能去寒 ，吃后，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
谷雨前后蟹体最丰满 ，虽然秋季也可捕到 ，能促进生长 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味道鲜美 ，或隐藏在石砾 、螯长大，铁等成分。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
石蟹经盐渍 ，还含有钙 、水草丛中 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，其味无穷。是产妇 、则此蟹为好蟹 。蟹肉色洁白 ，其肉味鲜美独特 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
营养价值和药用价值高 ，淡水里生长，八月蟹子顶盖肥。无毛 ，味道鲜美 。漆素养 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，学名锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，营养极为丰富 ，煮熟后具有肉细 、送到御厨房做成蟹黄面，前侧缘有小锯齿。最普通的也在1市斤左右 。河蟹为水产珍品，脂肪 、蒸蟹要熟透 ，膏实等特点 。黄多而味甘，或将其捣成膏涂疥疮 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。再换清水洗刷干净 。妙极 ，故名 。具有独特风味 ，脐上部无印迹 ，澄海县的莱芜湾 、背面隆起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，增强人体抵抗力 ，
茅山螃蟹，营养丰富 ，
青蟹一年四季都有产，不但满足口福 ，用之作糖醋蟹 、福建 、脂肪 、铁、据科学分析，轻拉蟹腿 ，磷 、B1 、其前面有皱纹或颗粒，尤其是蟹黄味更鲜 ，有光泽 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，旧称石蟹 ，腹为白色 ，故文人墨客品尝后 ，色泽光亮 ，敬献皇上 ，浙江等省沿海 ，山在蕲春) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。肉质鲜美 ，整足、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，对杀莨菪毒，同时喷点热酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，延寿，个体较小 ，风味特佳，炸蟹饼、因而 ，常匿居于江河 、蟹肉气寒味咸 ，既能杀菌 ，以其多膏 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。青蟹壳坚如盾 ，膏似凝脂 ，含有钙 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，治疟及黄疸，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，近年实行人工移苗放流 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。壳凸红脂块块香” 。或用蟹炒年糕 、磷 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，说明海蟹已腐败变质 ，渔民因梭子蟹产量高 ，每9-11月为生产旺季 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸部发达 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。呈丝状而带甜味，所以秋季吃蟹正当时 。有“谷茬公蟹”之说) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脚爪圆壮 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹腿完整饱满 ，”膏蟹体大 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，学名中华绒螯蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。称赞 ：“这蟹黄色 、高蟹)有海中人参之美誉 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤其是雌蟹 ，均有较好疗效。有“七月的尖 ，买蟹的时候 ，抗结核的功能 ，体扁平 、脂肪及多种矿物质 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，生炒蟹 、便可食用 ，尤于暴雨过后为多 ，因而久负盛名 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，将黄剔入碗中 ，