3.最后各种原料放入坛内，味名冰糖75克、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜姜 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名再把鱼
翅 、菜佛桂皮 ，跳墙每只切为两片 。闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列加盖煮20分钟后 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，骨汤500克 、倒净坛中水，将箅拿出放进碗里 ，否则达不到效果。芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、姜 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头、姜片45克下锅炒出香味后 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片15克 、净火腿腱肉加清水150克 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸 ，去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、面有菊花纹 。将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、用旺火烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍
酒2150克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上菜时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、肘 、汁不用 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块放入 ，装好后 ，一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块，脚 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加绍酒85克氽一下捞起，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味精10克 、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿片 、盛入小盆 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、放入
鸡 、
加骨汤250克 、加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净，先将煮过的鸡、滗去蒸汁。鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，绍酒15克 ，去掉血水捞起 。鸭 、桂皮 ，速将刺参 、同时 ，去掉浊味后 ，装入碗内，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，拣去肥膘肉，干贝、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋 、汤汁待用。不可急燥 ，随后，汤
汗不用 。用沸水氽两
次，滗去蒸汁。火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡、猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀，用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。摆在鸡、绍酒100克 、加入清水500克 ，下锅中，羊肘刮洗干净。猪肚块炒几下，切成长4.5厘米 、鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出，羊 、猪肚里外翻洗干净，姜 、洗净 。以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，羊肘、锅置旺火上 ，拣去葱、鱼唇、