水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是历史驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。水晶不能吃 。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，
已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道，此后 ，都觉得滋味异常鲜美。香醋 ，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝、此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，故日“水晶”，茴香 、并当即在店里吃了起来。柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。更有番风味。不肥不腻 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴”、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，花椒、便用盐腌制。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，