小贴士 ：
1、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆沥干油分；
3 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炒好的鳝段葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆蒜3瓣、江湖将葱片 、菜麻泡椒切碎，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，下宽油 ，锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、用漏勺捞出 ，加适量油 ，大葱1根、芹菜、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、
炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，葱切片 ，油烧热后 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔、