第一 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体，这是糊化厨师们所担心的 ， 第一 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化
第二，不可逆地大量吸水 ，在常温下 ，可逆吸水阶段。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在达到一定的温度下 ，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第三
，对淀粉溶液实施加热 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象不变 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉粒完全解体阶段 。
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，