7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。煮前用清水洗净 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩能使肉质易烂不老。样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质细嫩。半小时后下锅 ，风味独特 。
能使肉质柔嫩 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡、先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，10分钟后用急火炒熟，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，那么 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、