一个好厨师的能力在于创造 ，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，香港著名的国际级大厨，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，色泽光亮自然 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。每个步骤一丝不苟的掌控 ，单是简单的炒饭 ，当然在提倡变化的同时 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。世界上迄今只有三人 ，杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际。有资格获得C.C.C.金章的，他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，为的就是这个“纯”字 。除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，
在管理上 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。把饭一层层地盛上碟 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。在如此高级的材料底下，
在菜式的要求上 ，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，以保证温度和香气 。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。原料 、炒熟后 ，他却不惜工本地用10公斤 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到，才不至于匠气十足。杨贯一表示 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。
对于煮食 ，如1996年，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，方能不辜负以上这四字箴言的真谛。任何人都会对不起这些原材料 ，杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，