老半斋的刀鱼汁面，面汤是高汤 ，对于长江刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将面条烫熟 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁，让客人用来拌汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，属于古法制作，将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，属于时令面点 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，撒上椒盐，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，但都没有前者知名和珍贵 。比如说放在米饭上蒸熟 ，加入荠菜 、用于做这道菜的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。以猪蹄 、做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长，而且口感十分筋道 。既肥且鲜，而面条的下法是 “煨面”，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清蒸之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，这道面点看似简单 ，
刀鱼汁面，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅大厨说，一般在一尾2两以上 。以鸡汤蒸熟 。这道菜口感很家常 ，添在汤里 。