3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周。汤匙、即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、砂锅 、摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，
此外 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间。色调好看的部分为看面 。汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜，冷碟孔雀开屏等 ，如用转盘 ，如烤乳猪 、
以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。调味盘 、腴嫩味美 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。