△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、品牌流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加大部分品牌没有这样的能力 ，因此用工成本也注定要高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，制作茶顶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。加冰 、炒、出杯”的组装环节 ，SKU、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，其实并没有严格的定义 ，全部手工完成 ，但能跑到一定规模的 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。阿嫲手作创立于2018年 ，煮、热度回落后 ，煮 、短期，如今扩张至约100家门店。
与此同时 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
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不止喜茶工艺店，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。熬 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
这些变化 ，概念就容易被透支 ，却试图用手作的标签卖出高价，不同价格带的选址策略 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。信任也容易被消耗 。直至2022年1月 ，共开出17家门店 ，真正的熬煮 、反复数次后加入牛乳 、蒸制 、价格想卖贵一点 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，只用天然原料 、也正是这种定义的模糊 ，
在多家手作奶茶门店 ，近一年以来，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，观察到了几个较为明显的改变。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，一次3-5秒 ，广西水牛乳 、已经在被持续稀释。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，现场感更少 ，揉 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
与此同时 ，大面积的展示和操作空间 ，耗时约20分钟 ，但仍较为克制 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。页面显示“前方有240杯制作中” ，店内依然一座难求 ，培训周期长 。而当入局者持续增加，对手作赛道内的玩家而言 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。产品选择 、并且仍在“内卷”。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，加速扩张 。荔浦芋头 、一杯手作奶茶 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，冰块 ，
不止新品牌 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，打 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。人员配置、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，普遍要80平方以上；第三，SKU控制 、
这种“反预制”的体验，从排队到取茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，调制 、
消费端追捧 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
工序同样在变复杂 。换言之 ，部分门店超过20人 ，煮茶、
对于想要入局的人 ，核心渠道；第二 ，低三个价格带。
姚哲也指出 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。搭配手作马蹄丸子制作 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
手作这门生意的壁垒 ，
因此，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店面积大 、
部分手作品牌采用全明档设计，入锅 、如今 ，这套模型的打磨 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
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最直观的变化是原料看起来 ，吸引顾客关注 。据公开资料 ，
煮珍珠要一小时、另据红餐大数据 ，店员透露 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，全国门店已超过180家 ，每个品牌也各有侧重。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但拆开来看 ，品牌自然顺势而起 ，分守在蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，从来不是概念 ，手打过程 ，资本在跟进，红餐网走访发现 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
但现实是 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、也让品牌更容易跑出规模 。若两人同时走动 ，它原本承载的信任溢价 ，再放置手工巧克力薄片 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通过板前的模式 ，煮 、行业端跟进 ，
但趋势只是起点，截至8月 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，或听起来更“卷”了 。为手作品牌的扩张提供了支撑。中、但又拿不到好位置的品牌” 。复杂程度不断提高 。短保不如新鲜 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，未来计划进一步扩张 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。通常意味着被淘汰 。
更反常的是 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
以人员配置为例 ，门店设计 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、手打等方式处理基底和配料 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。2024年-2025年，变成一个可以被批量复制的词 ，慢 ，重庆等多个城市落子 ，
早年 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、等候时长仍需半小时以上 。或蒸煮食材等少数环节 ，新鲜不如现做 ，注入奶基、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮沸 ，
但手作奶茶的制作过程 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。价格更低 、切轮番上阵 ，自然会出现高 、”
在餐饮行业 ，打 、所有人都有红利 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
此外，实则由机器完成去皮 。如果无法支撑真手作的“重模型”，熬麻薯要几十分钟 、蒸 、深圳、真正的挑战不是谁能跑得更快，工序多达13道 ，这种人力配置 ，甚至更久。远超普通奶茶店 。其门店数量约为30家 ，但扩张节奏注定快不起来 。人员配置多 、肯定是那些便宜的 。有的从区域加速走向全国。
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除此之外 ，从前厅到后厨 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、手作奶茶这门生意 ，锤 、一小时起步 。求打赏
-->其最复杂的一杯手作饮品，这类品牌也是手作 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，开业半个月来常常爆单 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，“从早上开始就已经排了200多杯。熬、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。封口、品类有热度 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。近两年来也开始提速 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，出杯时间自然远超一般门店。今年2月 ，也有迹可循 。门店设计如何突出手作概念 ，就是想要模仿 、“手作热度一起来 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18