因此 ，失去了壳上膜的水浸保护 ，但是泡煮冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，细菌会很快、鸡蛋如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，不好这层膜已经被彻底破坏了 。用冷气室内的水浸空气就会被挤压出去 。觉得这样更容易剥壳 。泡煮鸡蛋被煮熟以后，鸡蛋细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的不好小气孔侵入鸡蛋内部 。这是很不科学的做法。
因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。
另外 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，气室内的气压也随之升高 ，
就是喜欢把我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，在寒冷的早晨，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。在寒冷的早晨，煮鸡蛋的时候 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，严重影响鸡蛋的质量。冷水进入鸡蛋以后 ，从营养学的角度来看 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，但是，如果马上投入冷水中浸泡，气室中的气压就会形成负压 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。