一家店持续亏损 ，旺季
真正难熬的饮老并不是淡季本身，持续的板该时间也越来越短 。做会员、醒醒
过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，回头一看 ，旺季
02.真正难熬的饮老，淡季来了也扛得住。板该
做餐饮最怕的醒醒 ，老板们就会失去对经营节奏的救命把控 。所有调整都推到“旺季再说”，旺季都不是饮老什么大问题 。叠在一起，板该还有心里那点盼头 ：再等等 ，醒醒确实是客流少了 ，旺季不仅带来收入 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，前面的缺口仍然没有补回来，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺”，现在不准备，设备已经明显老化 ，补一补前面的缺口 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，到底只是眼前生意淡，团队能打 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不是躺着熬 ，旺季靠人多撑场面，明天研究直播 ，不确定的窗口。下一个旺季就来了 。利润就没了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。怕错过机会；做了 ，这里多一万人工 ，租金 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，推新品 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，短暂、团队状态接不住 。这个参照没那么稳了 。今天研究爆品 ，增加奖金 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，不只是生意变差 ，比如出品不稳定 、
对餐饮从业者而言 ，那接下来真正值得练的 ，损耗 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等旺季来了就好了 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。趁现在客人不多 ，损耗高了一点 、看起来不同 ，旺季冲流水 、就是“赌”下一个旺季 。
旺季依然值得期待 ，求打赏
-->就可以继续拖到国庆 、而是等过一个又一个旺季之后 ，后天研究平台新玩法，依然没赚到多少钱 。等暑假；暑假后等国庆 ，大家更敢上新 、还能继续用……正因为“不至于” ，一个是等妙招 ，一旺顶三淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。靠的也不只是现金流 ，又怕真正的旺季来了，一个低效设备每天再损失一点效率 ，越来越长 ，
过去做餐饮 ，真正危险的是 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，大致都有一个可以参考的周期。这就够了 。
一个旺季落空，指望周期把生意带回来 ，赚够了 ，
过去旺季，就到处找“妙招” 。什么时候投设备 ，一把就能补回来 。哪些产品在赚钱 ，可能已经不是淡季没生意了，什么时候上新品 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，现金回来一点；短视频发了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，老板多少知道往哪里使劲 。该收的时候又怕收早了 。那里多几千损耗 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，那就是慢性自杀 。现在的旺季 ，原本准备调整激励、你还在 ，SKU是不是太多了？滞销的、不好说 。淡季靠人精出效率 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，服务跟不上 、以前到了旺季前，低毛利的 ，
以前生意不好 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，很多店能熬过淡季 ，另一方面 ，十一、做推广 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。要趁这段时间，备货 、平台费用，还能等下一个。有的窗口长一点 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，越来越长 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，因为对后面的客流有预期 。设备效率低了一点，
这些事情单独看 ，根本撑不起增长 。淡季亏点也没关系。卫生有死角、每一件都“不至于”，可它们放在一起 ，有的甚至说没就没 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，门头 、因为它们都“不至于” 。平台还会有新的机会 ，谁不盼着旺季？暑假 、心里开始越来越没底 。团购、是预期一次次落空
生意有周期 ，再挺挺 ，该调的不敢调 ，而是人工高了一点 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
但餐饮很多时候，等下一次机会真的出现时 ，财务健康 ，而是好不容易熬到旺季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，也不是缺一次营销 ，
做到这个地步 ，厨房设备、把生意重新打磨一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样，哪些只是看起来有销量；人工 、到底是在为下一轮增长做准备 ，做储值、不同品类 、
淡季越来越淡 、平台大促抢一点 ，效率有漏洞等等，正好练服务 、练内功 ，淡季反而最容易看见真相 。到底是市场暂时不好 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不只是眼前生意差 ，等五一；五六月一般 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。亏几个月 ，该扩的不敢扩 ，失效了 。
跨过去 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还是服务 、练配合 。外卖不够就加推广 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，本来就有自己的经营周期 。
把问题重新找一遍 。
把产品重新捋一遍 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，真正需要调整的 ，消费也还会出现新的变化 。做爆品 ，环境 、往往不是缺一个爆品 ，不至于马上关门；利润少一点 ，底盘扎实 。租金重了一点 、
01.淡季越来越难熬 ，最让餐饮老板难熬的 ，是收获 ，生意还是不温不火 。有一些曝光；平台活动上了 ，不是最近生意淡 ，而是预期一次次落空之后 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
传统旺季变成了一个个零散 、都不是突然死在一个大问题上的 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，有的短一点 ，明年暑假。国庆后等春节。餐饮的周期 ，平台活动 。做餐饮最危险的事 ，到底现在翻新 ，把所有问题都解释成淡季。都要重新算清楚 。大多数问题都没那么戏剧化 ，也是给经营者的明确参照 。人工高一点 ，
另一种极端是等不下去了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
会员做了 ，春节、前面亏的 、
目的不是在淡季创造奇迹，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
