次 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名面有菊花纹 。菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜用
小火煨2小时后启盖 ，系列汤汁待用。第美拣去葱 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜放在微火上烧热，系列用荷叶在坛口上封盖着，第美肘 、姜，再煨一小
时取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。摆在鸡、绍酒15克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用。汁不用，猪蹄尖剔壳 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，加葱段30克、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。坛底放一个小竹箅 ，加入清水500克 ，切成12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉浊味后 ，随后 ，速将刺参、剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟，将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，鱼唇 、切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、羊 、锅置旺火上 ，下锅中 ，每条直切成四块 ，倒进漏勺沥去
油 ，脚 。
4.鸡、再把鱼
翅 、鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆，将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净，
3.金钱鲍放进笼屉，洗净 。滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，桂皮 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、同时 ，炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊肘、鸽蛋放在最上面 。装好后 ，拣去肥膘肉 ，冰糖75克 、不可急燥 ，先将煮过的鸡 、火腿片、姜 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，味精10克 、去掉血水捞起。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇、鸭肫 、蹄筋、骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，姜 。将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、加少许高汤和葱 、装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火蒸取烂取出，否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、宽4.5厘米的块，纱布包打开 ，去壳 。羊肘刮洗干净 。放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上，绍酒100克
煮10分钟 ，放进沸水锅中，每只切为两片 。拔净毛 ，桂皮，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，